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小林　正知（コバヤシマサトモ）シェフ

実家がステーキハウスを営んでいるので子供の頃から食べ物に囲まれた環境の中で育ちました。料理の世界に入ってまだ9年目ですがギリギリの塩加減や火入れ、食感のコントラストなどポイントを見極めた料理、そして今まで関わってきた人々から頂いたエッセンスを反映させた料理を作っていきたいと思います。

店          名
ステーキ＆ワイン 存じやす
業          態
ステーキ＆ワイン
住          所
栃木県宇都宮市中央5-9-2

小林　正知（コバヤシマサトモ）シェフ

主な経歴

西暦 年齢 経歴・受賞歴
1993 20 宇都宮調理師専門学校卒業
1993 20 （有）存じやす入社
1999 26 「レストラン＆ワインバー存じやす」オープン

私の自慢料理

【フォアグラとドライフルーツの低温調理　ガトー仕立て】
鴨のフォアグラと数種のドライフルーツ、ナッツを低温で調理したなめらかなテリーヌ
【鳩と色々なお肉のアンクルート赤ワインソース】
鳩の胸肉にフォアグラをつめ、さらに色々なお肉のミンチで包んだパイ包み焼き料理

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