藤村　昭英（フジムラ アキヒデ）シェフ

瀬戸内海の小島で育ち、海や山の幸に恵まれ、子供の頃から豊富な自然の食材に触れてきました。
自然な甘み・奥深い香りを感じ、この感覚が私を料理の世界に引き込んだ魅力です。
その国の歴史を知り、風土を感じて料理を作り、自分自身を表現出来る世界を全身で感じる事も出来、現在はもっと科学的に新しい料理に取り組んでおります。
食材にやさしい調理法は、体にも優しく自然な味と香りが漂い、深い味の中に幸福感を感じられます。

• 店名：アパホテル＜山口防府＞ レストラン四季
• 業態：レストラン
• 住所：山口県防府市八王子1-29-20
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1991	34	社団法人全日司厨士協会　総本部会長表彰
  1994	37	防府ロータリークラブ会長表彰
  1995	38	社団法人全日司厨士協会アカデミー賞銅賞受賞
  2001	44	社団法人全日司厨士協会アカデミー賞銀賞受賞
  2003	46	調理師法施行45周年記念全国大会会長表彰
  2004	47	社団法人全日司厨士協会アカデミー賞金賞受賞
  2008	51	山口県県知事表彰
  2008	51	アパホテル<山口防府>調理長

私のスペシャリテ

• 【スズキのポアレ　小エビのソース】
  瀬戸内海の魚は大変上品な味わいがあり、周防灘でも防府は特に車えび・小エビのよく獲れる地域で小エビの甘みは最高のものです。獲れたての小エビをじっくり煮込んでソースを作り、新鮮なスズキをフライパンでポアレし、召し上がっていただきます。
• 【無角和牛の赤ワイン煮込み】
  山口県では高森牛・皇牛（すめらぎぎゅう）・無角和牛とブランドがあり、無角和牛は山口県内でしか飼育されていない牛で、70年以上の歴史を持ち日本で唯一角が無い肉牛です。無角和牛は赤肉が多く、非常に美味しい為、脂分の気になる方に人気があり、この肉を赤ワインと一緒に時間をかけて煮込みました。

藤村　昭英（フジムラ アキヒデ）シェフのレシピ

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