催山　早苗（ｻｲﾔﾏ ｻﾅｴ）シェフ

以前働いていた店では「何故このケーキにこの材料が必要なのか」という「理論」をたたきこまれ、今の職場では、それをふまえた上で「基本」を教わり、それを私らしく「応用」して、今いろいろな挑戦をしています。
お客様がデザートを召し上がる時、おいしいの笑顔だけではなく、私からのサプライズを楽しんでいただける様な　驚き＋笑顔　を目指してがんばっています。

• 店名：カジュアルダイニング フリュティエ
• 業態：バイキングレストラン
• 住所：広島県広島市中区中町7-20 ANAクラウンプラザホテル1F
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  2001	19	大阪あべの辻製菓専門学校卒業
  2008	26	ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008 優秀賞 受賞

私のスペシャリテ

• 【スパイスを楽しむシトラスショコラ　ミルクティーのジェラート添え】
  それまではひたすら師匠のデザートを忠実に作りつづけ、社内コンクールをきっかけに初めて自分で考案したデザートです。レモンとホワイトチョコ、焼きガナッシュにマカロン。ジェラートにはシナモンを効かせ、ソースには生姜でアクセントを。様々な味をバランス良く組み立てた自信作です。
• 【Ｇｌａｍ（グラム）】
  ライムといちごの二層のムースの間に洋梨のコンポートをたっぷり加え、底にはノワゼットのダックワーズ。試食中に偶然いらした、ラ・ベットラの落合シェフもおいしいと言ってくれた爽やかなデザートです。

催山　早苗（ｻｲﾔﾏ ｻﾅｴ）シェフのレシピ

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