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横須賀　健（ヨコスカ タケシ）シェフ

料理を出したときに「わぁっ！」って驚きがあるような料理を作りたいと思っています。
また地域に根ざした食材やそれを取り巻く環境を重視して、佳い食材を使っていきたい。

店          名
和食ダイニング 〜国立 桜花〜
業          態
新和風ダイニング
住          所
東京都国立市中1-9-45 金文堂ビルB1

横須賀　健（ヨコスカ タケシ）シェフ

主な経歴

西暦 年齢 経歴・受賞歴
1989 19 大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業
1991 21 三笠会館入社
1993 23 レストランサバス青山　入社
1995 25 レストラン　ル・ヴァン・ド・ヴェール国立　入社
1996 26 在日米軍レストラン　スズキーズ　移籍
2004 34 和食　国立桜花　オープン
2006 36 居酒屋　ねじりはち巻　御神火　オープン

私の自慢料理

【黒丸大根と梅山豚の角煮】
黒丸大根を器に見立て、豚の原種である梅山豚のバラを8時間煮込み仕上げた料理。梅山豚のゼラチンが濃い味付けとあいまって口の中でとろける。苦味をともっなった黒丸大根を食べると口の中にスパイシーな空間が訪れ後味をひく。
【はまぐりの土鍋ご飯】
小ぶりで身がしっかりしたはまぐりを選びだしをとる。そのだしをぎゅうっとお米にすわせた一品。

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