村田　吉弘（ムラタヨシヒロ）シェフ

• 店名：京料理 菊乃井 本店
• 業態：京料理
• 住所：京都府京都市東山区祇園円山真葛ヶ原
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  2004		日本料理アカデミー発足 国内外へ京料理を伝える活動を精力的に行なっている
  2005		ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005　決勝審査員
  2006		ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2006　決勝審査員
  2007		ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2007　決勝審査員

私のスペシャリテ

• 【鮑の磯焼】
  20年前からやり続けている料理です。最初は鮑の殻は使わず若布で巻いて塩で固め、オーブンで焼いていました。改良を重ね今の形になりました。
• 【すっぽんフカヒレ鍋】
  15年前、周冨徳さんと香港に行きました。周さんにふかひれについて色々教えて頂きました。その直後周さんのＴＶ番組を通じてメニューになかった料理が名物になりました。

村田　吉弘（ムラタヨシヒロ）シェフのレシピ

レシピTOPに戻る