陳　建一（チンケンイチ）シェフ

世界三大料理の頂点に立つ中国料理。
その中でも食通の間では「右にでるものなし」と折り紙つきなのが四川料理。
「一菜一格、百菜百味」、つまり一つの料理には一つの品格があり、百の料理には百の味があると言われ、
「麻」「辣」「甜」「酸」「塩」「苦」「香」の味を使って、
「紅油」「麻辣」「椒麻」「姜汁」「蒜泥」「酸辣」「魚香」「豆瓣」などの味付けを生出します。
私は調味料や香辛料と多彩な食材を組みあわせ、常に新感覚の料理を作り出しています。

• 店名：赤坂 四川飯店
• 業態：赤坂　四川飯店
• 住所：東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館ビル5･6F
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  2005		ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005　決勝審査員
  2006		ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2006　決勝審査員
  2007		ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2007　決勝審査員

私のスペシャリテ

• 【麻婆豆腐】
  唐辛子の辛さ、山椒のしびれるような刺激、酸味、香味など、様々な調味料や香辛料で深みのある味わいに仕上げることが、ポイントです

陳　建一（チンケンイチ）シェフのレシピ

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