小島　伸智（コジマシンチ）シェフ

主な経歴：

西暦	年齢	経歴・受賞歴
1994	19	アル・ポルト西麻布本店
1995	20	リストランテ・ラ・フレスコ（日比谷シャンテ）ホールで１年、キッチンで２年
1998	23	イタリア料理レガーロ（大手町店）約２年間、一通りの料理を勉強
2001	26	リストランテ・イタリアーノ・リド全ポジションに携わる
2004	29	オステリア・ダ・ヴィンチ（西麻布）支配人を１年経験
2005	30	リストランテピッツェリア・ダ・イーヴォにて更なるレベルアップを計る
2006	31	トラットリア・ラ・ルーチェで独立

私のスペシャリテ

【ジャガイモのニョッキポッチーニ風味のキノコクリームソース】
ジャガイモのニョッキは何回も作り直しして最高の食感があるオリジナルレシピにポルチーニの風味を使ってこくのあるクリームソースと合わせ、つやのあるクリームがとてもニョッキと合います。
【鮮魚を使ったアクアパッツァ】
旬の魚をセロリ、トマト、ニンニク、オリーブ、ケッパー、魚のだし汁と共に７〜８分で全部の食材をまとめる。イタリアの伝統料理を自分流にアレンジした自信のある料理。