渡邊　友紀子（ﾜﾀﾅﾍﾞ ﾕｷｺ）シェフ

多くの手によって育て上げた食材を、より価値のある料理としてお客様に提供するという事はとても責任重大なこと。旦那さんのおばあちゃんが野菜を作ってくれることになり、その畑にいき、その土に、葉に、果実に触れてから理屈では分かっていた事が一気に現実味をもち、そんな食材を使った料理達はより一層愛情深いものに変わりました。いろいろな部分に視野を広げていける好奇心と愛情を持ち続けること、自己満足な料理ではなく、いろいろな思いを込められる料理を作り続けていける自分でありたいと思っています。

• 店名：VICOLETTO
• 業態：イタリア料理
• 住所：東京都世田谷区奥沢2-10-6 エクセル奥沢1F
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1998	20	東京栄養食糧専門学校　管理栄養士学科卒業
  1998	20	フランス料理店　ラ・ターブル・ド・コンマ
  2000	22	フランス料理店　シェ・麻里お
  2003	25	フランス料理店
  2005	27	イタリア料理店

私のスペシャリテ

• 【旬のフルーツの熱々キャラメリゼにジェラートを添えて】
  完熟したパイナップルやラフランスを熱々にキャラメリゼして、ジェラートを添える・・・定番ですが、最高のタイミングで味わうことが出来るのがレストランの醍醐味。旬の果物がもつ一時一瞬の味わいと、温度がもつ味わいのおもしろさを楽しんで頂きたいというのが、私がドルチェを作る上での基本になっています。
• 【秋田産　仔うさぎの軽い煮込み　レモンの香りをまとわせて】
  あまり癖が無く、繊細な味わいの仔うさぎをオリーブオイル・トマト・今年収穫したレモンの葉を乾燥させた物等をいれオーダーと同時にオーブンで火を入れていきます。仔うさぎに、ベトナム料理を思わせる爽やかな香りとオリーブオイルがやんわりと馴染み味わい深い一皿になります。香りの豊かさに思い入れの強い一皿です。

渡邊　友紀子（ﾜﾀﾅﾍﾞ ﾕｷｺ）シェフのレシピ

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