三浦　慶紀（ﾐｳﾗ ﾖｼﾉﾘ）シェフ

暇さえあれば、何か食べています。
食べるものが無くなれば、作ります。
そうやって学んだ料理ですので、万人の口に合う料理は作れません。

料理は素材が９９％あとの１％が愛情だと思います。
素材を求めて、どこまでも何度も足を運び、自らの目と舌で厳選した素材にいつも助けられてばかりです。

皆様ありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願いします。

• 店名：個室鍋と焼酎 池袋東口 博多水炊き 銀獅子 総本家
• 業態：博多水炊き、個室居酒屋
• 住所：東京都豊島区東池袋1-23-4
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1986		飲食の世界に携わる。
  1995		都内の水炊き料理屋に勤務。
  1998		調理師免許取得
  2004		田町に　博多水炊き　三田獅子丸　開店
  2006		池袋東口に博多水炊き　銀獅子総本家　開店
  2007		渋谷に　博多水炊き　銀獅子渋谷道玄坂店　開店
  2009		沖縄恩納村に　琉球島料理と久米島鶏の水炊き　田芋　開店

私のスペシャリテ

• 【こだわりの博多水炊き】
  福岡の伝統料理「水炊き」を独自の濃厚スープにして都内３店舗、沖縄１店舗で提供中！
• 【田芋（たーんむ）のチーズケーキ】
  沖縄伝統の食材である田芋を田んぼまで行き、自ら美味しい芋だけを厳選して収穫

三浦　慶紀（ﾐｳﾗ ﾖｼﾉﾘ）シェフのレシピ

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