中村　哲也（ﾅｶﾑﾗ ﾃﾂﾔ）シェフ

時世の流れとともに、日本人の食生活が欧米化していく中で日本料理の伝統を守りつつ、お客様が求めている料理を提供していかなければならない今日、長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。
枠にとらわれず、いろいろな料理を見て取り入れられるものは柔軟に検討し自分の料理造りに役立てると共に、いつまでも挑戦していこうという気持ちを持ちつづけて料理の道を進んでいく事と、これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。

• 店名：鳥彩 新橋店
• 業態：新橋　鶏料理専門店
• 住所：東京都港区新橋2-8-9 新橋SL広場前ビル6F
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1984	19	新宿調理師専門学校
  2003	38	全国日本料理コンクール(社)国際観光日本レストラン協会会長賞＜現代料理部門春の湯葉創作一品料理＞
  2004	39	TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権　初代チャンピオン
  2008	43	ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008 TOP_10　決勝進出 「入賞」を受賞
  2009	44	ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009 TOP_100

私のスペシャリテ

• 【創作お茶漬け】
  特に健康食材として注目されている大豆や、季節の食材を使用し、素材自体の旨みを保ちつつもインパクトのある味つけにし、お茶漬けで一番大事な御飯と使用食材、出汁とのバランスを見極めながら新感覚なお茶漬け作りに心がけている。

中村　哲也（ﾅｶﾑﾗ ﾃﾂﾔ）シェフのレシピ

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