ぐるなびが主催する日本最大級の料理コンテスト
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TOP100作品のレシピを公開!
松井 大典(炙り家 ええねん 伊丹本店)
神戸牛の一根三菜の極旨煮 ~清酒発祥の地の酔いどれ仕立て
■優勝:料理部門
徳永 純司(ザ・リッツ・カールトン東京)
みそのスフレと豆乳としょうがのシャーベット 葛と山椒のソース 柚子の香りで
■優勝:デザート部門
中田 貴紀(フレンチレストラン ドゥ アッシュ)
なにわ伝統野菜の復活!! ~田辺大根と真ダコ 芽紫蘇の香り~
■準優勝:料理部門
山口 幸男(Trattoria il Fioretto)
愛媛県宇和海産“フカ”のソプレッサータ 郷土味噌“みがらし”のセミフレッドを添えて
■準優勝:料理部門
江森 宏之(ベルグの4月)
Pastel Japonais
■準優勝:デザート部門
杉山 哲也(ル ミエル ~le miel~)
グリーンボール
■入賞
杉浦 仁志(シャトーT・S 渋谷)
錦牛の低温山椒ステーキ 日本の恵みのセルクル仕立てと四季菜ソース
■入賞/Switch!賞(東京電力株式会社)
天谷 悟史(串揚げ・海鮮ダイニング おととや)
旨味たっぷり!鯛コロッケ
■入賞
田中 健治(Villa cafe Soleil)
綺麗な呉汁
■入賞
土志田 雅章(レストラン&パティスリー 木かげ茶屋)
継がれてきた大地の恵み・・・干柿とシャンパンのマリアージュ
■入賞
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和風
洋風
中華風
その他
今井 しほり(越後のお宿 いなもと)
彩り肉じゃが
鈴木 慎也(蔵元直営 千歳鶴 SAKE‐DINING 吉翔)
桜マスと大根ステーキの二色餡かけ
■エリア賞 北海道 料理部門
八木沢 一浩(ゆるり。橋本)
鰯としらすのふんわりしん薯湯葉包み
室谷 尚孝(秋田ビューホテル ピーナッツギャラリー)
秋田の風土が詰まった"ピァット・ウニコ"
斉藤 貞夫(割烹 青山)
鯛と筍の蕗鯛味噌焼
芳賀 陸修(鉄板焼Kurosawa)
黒毛和牛のコールドビーフ、下仁田葱のペーストと炙り金時味噌、柚子胡椒の薬味で…バランスの取れた菜園サラダ仕立て
袁 傑("金メダリストのフカヒレ専門店 横浜中華街 三国志 本館")
上湯鯛麺
阿部 翔平(きぬ川不動瀧)
下野の恵味
宮本 寛太(日本料理おざわ)
牛蒡豆腐変わり揚げ 湯葉あんかけ
小笠原 史大(北海道、季節の味 肴や一蓮 蔵)
北海の幸レタス包み温(ON)YASAI沢煮仕立て
森川 雄一郎(くつろぎ宿 千代滝 新滝)
会津盆地の恵み~地鶏のぬくもり~
石塚 啓臣(季節のお料理・地酒 季の膳)
青森シャモロックのふわふわ蒸し燃やす日向夏のソース、塩レモンシャーベット乗せ
林 和貴(野菜食堂 はやしや)
春夏秋冬の恵み~小野小町の里から想いを込めて~
■秋田賞(秋田県)
五反田 洋二(華だん)
秋田の幸 かまくら炙り
鴻野 信一(神楽坂 別亭 鳥茶屋)
柔らか角煮もどき
三浦 大介(さかえや 浦和パルコ本店)
My name is 秋
諏訪部 祐和(神戸牛すてーき処 銀座 牛庵)
和風亀戸大根のブランマンジェ
武市 竜輔(和・旬・うまいもん いざかや炎丸 新小岩店)
自家農園野菜を使った「味噌」バーニャカウダ
小竹 理菜(和菜 ひな )
蓮根饅頭OSAKA風
樋川 達弥(京湯葉料理 高台寺 羽柴)
袱紗湯葉と京野菜の揚げ出汁
桑原田 昭二(赤穂国際ゴルフクラブレストラン)
四季結美
柴原 由行(京料理 神戸たん熊)
玉葱釜入り 川津海老の筏揚げと煮凍り
鎌田 喜一(味処 喜いち)
海鮮味噌茶漬け
■エリア賞 関西 料理部門
西本 定道(京旬庵 はなかご)
大和肉鶏と蛤の桜蒸し
梅本 晃平(都旬膳 月の舟)
穴子と奈良漬のふんわりしんじょう湯葉茶巾蒸し
鳥原 大策(芦屋 魯耕)
神戸牛ロースと丹波黒豆の半熟おこげ 黄金スープ仕立て
松本 龍也("バリラックス THE GARDEN 梅田")
和風ライスコロッケ
南部 有代("レストラン ザ・テラス ウェスティンホテル東京 ~恵比寿ガーデンプレイス内~")
とろける和三盆クリーム~秋田こまちリゾットと秋田銘酒のアイスクリーム添え~
天白 裕志(vegecube cafe)
湯葉チョコ
中川 和彦(DDS ~デリシャスダイニング サカイ~)
焼き豆腐シブーストと数種のもち米粉を使ったクリスプ
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和風
洋風
中華風
その他
辻野 一義(シェ松尾 青山サロン)
Naturel
保科 晴久(えびす今井屋總本店)
アスパラとお米のスープ比内地鶏のクネル入り 新緑あきたの恵み
金井 和則(Kitchen Blanche)
可児産里芋とフォワグラのキャレ 黒酢ダレで
藤村 宗紀("VICTORIAN PUB THE ROSE & CROWN 新橋店")
こんにゃくのバーガー仕立て 和風バターソース
武田 哲臣(自然食レストラン わが家の台所)
温泉卵とカブのスープ仕立
■エリア賞 中部 料理部門
戸塚 辰也(八かく庵 柏高島屋ステーションモール店)
甘海老と呉豆富のくりーむコロッケ~煎り唐墨の豆乳アリオリソース~
飯田 太一(居酒屋 粋マス)
まるごとオニオングラタンスープ?
谷口 光将(DINING BAR 吉濱 -YOSHIHAMA-)
徳島産蓮根のトロフィエ柚子味噌ソース
中原 久(名古屋西口 個室PRIVATE DINING 点(TOMORU))
ミネラルの海に浮かぶ 地産のファルス
田中 康英(新橋愛宕山東急イン)
清流の恵み
佐藤 健司(イタリアンレストラン サルーテ)
3色のところてん イタリアみたいな気まぐれサラダ仕立て
田中 稔(欧来食堂 TANAKA)
丹波黒豆パネッラ
山崎 みゆき(ラ・ロシェル 福岡)
大地のスープ ~素材の魅力~
吉村 直剛(トラットリア il pozzo)
朝掘り筍と真鯛を包んだラヴィオリ~八つ橋風~
中田 健一(梅田・個室 バールダイニング カンパーニュ)
北海道産エゾ鹿ときの子の宝石箱
佐々木 優樹(ザ クラブ オブ エクセレント アヴェニュー)
大分の恵み、関鯖と椎茸のタルタル、黄金のジュレを添えて
音揃 学("有機野菜と厳選素材のダイニング Svaha(スワーハ)")
桜鯛の即席昆布〆 桜餅仕立てのカッペリーニ~まるい桜のソースをからめて~
山下 泰樹(レストラン BAR 鶴亀JAPAN 京都本店)
京都をまるっとオムレツ~親を優しく包む子の愛~
白石 亜衣(cucina siciliana Aromatico)
旨みぎゅっ戻しあたりめと乾燥ごぼうの海の香るパスタ
寺脇 康之(ZEALAH てまひまや)
瀬戸内の鯛とレモンのタリオリーニ
橋本 篤("惣菜・肴・BAR SCOTT 銀座 スコット")
御米のシャルロット~日本の大地に見立てて~
渡辺 健一(Cielo)
水の羽衣を纏った豆腐のクレームダンジュ
林 正浩(フレンチレストラン ベルエキップ)
瑞浪からの贈り物
■エリア賞 中部 デザート部門
早川 宣之(鉄板焼 ケルン)
マルメロール
金井 智幸("レストラン ザ・テラス ウェスティンホテル東京 ~恵比寿ガーデンプレイス内~")
ふるさと~信州の恵み
山本 雅美(炭焼ダイニング喰)
おぼろ月
嶋村 一広(株)市民文化会館食堂 レストラン織姫)
米ぬかと緑茶のガレットによる豆乳のミルフィーユ
山田 千幸("有機野菜と厳選素材のダイニング Svaha(スワーハ)")
九州甘醤油と麦焦がしの少し古風なムース
山口 雅美(カステリアン)
SAKURA てぃ・ら・み・すぅ?
■エリア賞 九州 デザート部門
松井 裕幸(岩焼 フレンチ & 囲炉裏 ことし)
ベリーとチョコレートのブーケ
吉川 知秀(神戸住吉 オーガニックカフェ TOKI)
故郷の特産
催山 早苗(カジュアルダイニング フリュティエ)
みかんのパルフェ 大葉の香り
■エリア賞 中国 デザート部門
笠井 智成(イタリア料理 PRIMAVERA)
吹田くわいのロールケーキ
葛川 敬(hotel de yoshino)
Parfait Parfait (完璧なパフェ)
田中 雄一郎(コーヒーハウス コルベーユ)
太陽の贈り物
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和風
洋風
中華風
その他
嶋田 仁(中国料理 蓬莱)
高野豆腐と天使の海老の高野豆腐パウダー揚げ生青海苔と潮州チリソース
尾関 篤(六本木 四川飯店)
もちもちジューシーそば餃子!!
小木曽 正志(シルクホテル)
大根餅 Nipponstyle
伊藤 拓未(中華料理 悠友亭)
蕎麦がきのカニ卵入りあんかけ
嶋倉 秀一(クワイエット カフェ)
食べるラー油仕立て 海の幸のスパイシーオイル煮
■エリア賞 東北 料理部門
須田 誠人(美食同源中華 敦煌 山口周南店)
豆乳の茶碗蒸し風、マーボーあん、野菜あん
■エリア賞 中国 料理部門
小林 裕始(天下ばし)
地元田尻産あさりのスープピリ辛炒め
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和風
洋風
中華風
その他
豊島 重義(アジアン セレクトダイニング)
ソイライスのガレット・海老オイルクリーム
■ぐるなびユーザー賞/功労賞
丹羽 宙(DINING-BAR 膳丸 八重洲店)
村上バーガー
佐藤 雄治(湯宿 元河原湯)
山形地鶏の丸ごとランチ
竹森 雅博(菜’s enak)
米粉のパスタ・関門だこのラグー仕立て
■エリア賞 九州 料理部門/スーパードライ賞(アサヒビール株式会社)
柳沢 義泰(Restaurant Y’s Gallery)
枇杷仁豆腐
栗田 剛(福岡東映ホテル)
こめ粉 de モンブラン
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和風
洋風
中華風
その他