ぐるなび　シェフ　BEST OF MENU

作品に対するPR

現在に至って語り継がれるている料理は数え切れない程有ると思います。マスコミ等が無い昔には、誰かに伝える手段として、口コミにより伝えられてきており、昔から好まれ入手し易い素材が、これからも語り継がれて行くと考えます。誰でも食べた事のある御寿司ベースに鰻と山芋を乗せ、季節を問わず食べ易い料理として、蒸しあげてみました。柚子酢を少し使用し、くま笹で包む事で柚子の香りと笹の風味も楽しめます。又、豆乳庵でまとめる事で懐かしい味に仕上げた作品です

評価

日本の食材の湯葉を、植物性のタンパク源として上手に使っている。彩りよい盛り付けは食欲をそそり、ワサビの風味がアクセントとなった全体的にまとまりのある味に仕上がっている。