ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2010　受賞作品発表！ 募集テーマについて ニッポンの恵み　～素材再発見～ 受賞作品一覧

TOP10

料理部門　優勝
神戸牛の一根三菜の極旨煮 ～清酒発祥の地の酔いどれ仕立て
神戸牛の一根三菜の極旨煮 ～清酒発祥の地の酔いどれ仕立て
松井 大典シェフ 松井 大典シェフ
(炙り家 ええねん 伊丹本店)
デザート部門　優勝
みそのスフレと豆乳としょうがのシャーベット　葛と山椒のソース　柚子の香りで
みそのスフレと豆乳としょうがのシャーベット　葛と山椒のソース　柚子の香りで
徳永 純司シェフ 徳永 純司シェフ
(ザ・リッツ・カールトン東京)
料理部門　準優勝
なにわ伝統野菜の復活!! ～田辺大根と真ダコ 芽紫蘇の香り～
なにわ伝統野菜の復活!! ～田辺大根と真ダコ 芽紫蘇の香り～
中田 貴紀シェフ
中田 貴紀シェフ
(フレンチレストラン ドゥ アッシュ)
料理部門　準優勝
愛媛県宇和海産“フカ”のソプレッサータ 郷土味噌“みがらし”のセミフレッドを添えて
愛媛県宇和海産“フカ”のソプレッサータ 郷土味噌“みがらし”のセミフレッドを添えて
山口 幸男シェフ
山口 幸男シェフ
(Trattoria il Fioretto)
デザート部門　準優勝
Ｐａｓｔｅｌ　Ｊａｐｏｎａｉｓ
Ｐａｓｔｅｌ　Ｊａｐｏｎａｉｓ
江森 宏之シェフ
江森 宏之シェフ
(ベルグの4月)
　
入賞
グリーンボール
グリーンボール
杉山 哲也シェフ
杉山 哲也シェフ
(ル ミエル ～le miel～)
錦牛の低温山椒ステーキ 日本の恵みのセルクル仕立てと四季菜ソース
錦牛の低温山椒ステーキ 日本の恵みのセルクル仕立てと四季菜ソース
杉浦 仁志シェフ
杉浦 仁志シェフ
(シャトーＴ・Ｓ 渋谷)
旨味たっぷり！鯛コロッケ
旨味たっぷり！鯛コロッケ
天谷 悟史シェフ
天谷 悟史シェフ
(串揚げ・海鮮ダイニング おととや)
綺麗な呉汁
綺麗な呉汁
田中 健治シェフ
田中 健治シェフ
(Villa cafe Soleil)
継がれてきた大地の恵み・・・干柿とシャンパンのマリアージュ
継がれてきた大地の恵み・・・干柿とシャンパンのマリアージュ
土志田 雅章シェフ
土志田 雅章シェフ
(レストラン＆パティスリー 木かげ茶屋)
 
 
 
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ぐるなびユーザー賞

ぐるなびユーザー賞
ソイライスのガレット・海老オイルクリーム
ソイライスのガレット・海老オイルクリーム
豊島 重義シェフ 豊島 重義シェフ
(アジアン セレクトダイニング)
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エリア賞

エリア賞　料理部門
北海道 桜マスと大根ステーキの二色餡かけ
桜マスと大根ステーキの二色餡かけ
鈴木 慎也シェフ
(蔵元直営 千歳鶴 SAKE‐DINING 吉翔)
東北 食べるラー油仕立て　海の幸のスパイシーオイル煮
食べるラー油仕立て　海の幸のスパイシーオイル煮
嶋倉 秀一シェフ
(クワイエット カフェ)
関東 お米と海鮮のガトー仕立て
お米と海鮮のガトー仕立て
林 武人シェフ
(ナチュラルセンスいのせ)
中部 温泉卵とカブのスープ仕立
温泉卵とカブのスープ仕立
武田 哲臣シェフ
(わが家の台所)
関西 海鮮味噌茶漬け
海鮮味噌茶漬け
鎌田 喜一シェフ
(味処 喜いち)
中国 豆乳の茶碗蒸し風、マーボーあん、野菜あん
豆乳の茶碗蒸し風、マーボーあん、野菜あん
須田 誠人シェフ
(美食同源中華 敦煌 山口周南店)
九州 米粉のパスタ・関門だこのラグー仕立て
米粉のパスタ・関門だこのラグー仕立て
竹森 雅博シェフ
(菜’ｓ ｅｎａｋ)
 
 
 
 
 
 
エリア賞 デザート部門
関東 豆三
豆三
定保 美代子シェフ
(澤 －sawa－)
中部 瑞浪からの贈り物
瑞浪からの贈り物
林 正浩シェフ
(フレンチレストラン ベルエキップ)
関西 和　～お米と京番茶のデザート～
和　～お米と京番茶のデザート～
平野 綾シェフ
(SHAVA LIVA)
中国 みかんのパルフェ　大葉の香り
みかんのパルフェ
大葉の香り
催山 早苗シェフ
(カジュアルダイニング フリュティエ)
九州 SAKURA　てぃ・ら・み・すぅ？
SAKURA
てぃ・ら・み・すぅ？
山口 雅美シェフ
(カステリアン)
 
 
 
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協賛企業賞

switch!賞 東京電力株式会社
錦牛の低温山椒ステーキ 日本の恵みのセルクル仕立てと四季菜ソース
錦牛の低温山椒ステーキ 日本の恵みのセルクル仕立てと四季菜ソース
杉浦 仁志シェフ
杉浦 仁志シェフ
(シャトーＴ・Ｓ 渋谷)
スーパードライ賞 アサヒビール株式会社
米粉のパスタ・関門だこのラグー仕立て
米粉のパスタ・関門だこのラグー仕立て
竹森 雅博シェフ
竹森 雅博シェフ
(菜’ｓ ｅｎａｋ)
秋田賞 秋田県
春夏秋冬の恵み～小野小町の里から想いを込めて～
春夏秋冬の恵み～小野小町の里から想いを込めて～
林 和貴シェフ
林 和貴シェフ
(野菜食堂 はやしや)
マルコメ賞 マルコメ株式会社
枯山水～蕎麦スコーンとフルーツのきんとんフォンデュ～
枯山水～蕎麦スコーンとフルーツのきんとんフォンデュ～
黒沢 学シェフ
黒沢 学シェフ
(本格手打 わへいそば)
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功労賞

豊島 重義シェフ
アジアン セレクトダイニング
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BEST OF MENUについて
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