ぐるなびシェフBEST OF MENU2008 募集テーマについて 心も体も元気になるメニュー 受賞作品一覧

※記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」受賞時のものです。

TOP10

最優秀賞
故郷の風
故郷の風
（青森シャモロックのコンソメスープとそのスフォルマート、スモークシャモロック添え、青森にんにくとポルチーニ茸の香り）
鳥谷部 拓彰シェフ 鳥谷部 拓彰シェフ
(Cucina Italiana La Fenice)
私の故郷青森の食材を使い心にも体にも良い元気の出るスープを作りました。にんにくはまるごとローストし臭みを抜き濃厚な旨味を凝縮。普段廃棄するコンソメを引いた後の具材をスフォルマートとして再活用しています。胃の調子が悪い方や病後の方にも元気になっていただける一品です。
料理部門賞
鰆トロトロに煮込んだ豚肉と、いろんな野菜いっぱい味噌風味のリゾット
トロトロに煮込んだ豚肉と、いろんな野菜い…
兼川 彌内シェフ
兼川 彌内シェフ
(トラットリア カルメン 国立店)
デザート部門賞
焼きなすのコンポートとジュレ、ソルベを乗せ…
崔山 早苗シェフ
崔山 早苗シェフ
(カジュアルダイニング フリ…)
優秀賞（3位）料理部門
kuppa
kuppa
中田 貴紀シェフ
中田 貴紀シェフ
(フレンチレストラン ドゥ ア…)
優秀賞（3位）デザート部門
豆乳とミルクチョコレートのハーモニー胡麻風味 ～大豆と胡麻のチュイル添え～
豆乳とミルクチョコレートのハーモニー胡麻風…
土志田 雅章シェフ
土志田 雅章シェフ
(レストラン＆パティスリー木…)
入賞
焼炭茶漬け
焼炭茶漬け＜金目鯛の茶葉燻…
中村 哲也シェフ
中村 哲也シェフ
(八吉)
山芋万頭
山芋万頭
宮本 寛太シェフ
宮本 寛太シェフ
(日本料理 おざわ)
ミネラルたっぷりのノリボナーラ
ミネラルたっぷりのノリボナーラ
川野 亮平シェフ
川野 亮平シェフ
(トラットリア パパミラノ サピアタワー店)
蛋酥牛肉
蛋酥牛肉 ～玉子と国産牛肉のサ…
袁 傑シェフ
袁 傑シェフ
(横浜中華街 三国志)
ワサビと大吟醸の浮島・ババ風 ～マスカットのモロッコ風ミントteaマリネ～
ワサビと大吟醸の浮島・ババ風 …
山田 千幸シェフ
山田 千幸シェフ
(Svaha(スワーハ))
 
 
 
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ぐるなびユーザー賞

ぐるなびユーザー賞
ヘルシーパウダーをまとったもちもち玄米の蒸しクロッケ
ヘルシーパウダーをまとったもちも…
松岡 悟士シェフ
松岡 悟士シェフ
(オリジナル ダイニング Marin)
Web賞（1位）
鰻の新丈揚げ ～山芋あんをかけて～
鰻の新丈揚げ ～山芋あんをかけて～
池田 篤史シェフ
(個室・仙台の味 かこいや 仙台駅前店)
モバイル賞（1位）
カボチャとお米の健康五穀ムース
カボチャとお米の健康五穀ムース
椎野 翔平シェフ
(居酒屋 亮んとこ)
Web賞（2位）
黒米おこげのカレーフォンデュ
黒米おこげのカレーフォンデュ
天白 裕志シェフ
(ocean diners 61 sixty-one)
モバイル賞（2位）
豚足と色々野菜の健美スープ
豚足と色々野菜の健美スープ
河野 義郎シェフ
(くうかん)
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エリア賞

エリア賞　料理部門
北海道　金目鯛のヴァポーレ　柚子風味　ハマグリと菜の花、根セロリのソース
金目鯛のヴァポーレ　柚子風味　ハマグリと…
長井 克広シェフ
(フォレスタ・ビアンカ)
東北 シャモのグリル ギオッタソース じゃがいものニョッキ添え
シャモのグリル ギオッタソース じゃがいも…
明石 康智シェフ
(TRATTORIA GALLARDO)
関東 帆立貝のクルミのせキャラメリゼ、クルミオイルとバルサミコヴィネガーのソース
帆立貝のクルミのせキャラメリゼ、クルミ…
今関 一久シェフ
(青山 Le Papillon de Paris)
中部 黒米おこげのカレーフォンデュ
黒米おこげのカレーフォンデュ
天白 裕志シェフ
(ocean diners 61 sixty-one)
関西 ヘルシーパウダーをまとったもちもち玄米の蒸しクロッケ
ヘルシーパウダーをまとったもちもち玄米の…
松岡 悟士シェフ
(オリジナル ダイニング M…)
中国 希望のおこげボール鮭あ～ん
希望のおこげボール鮭あ～ん
片島 一弘シェフ
(永遠家８２５)
九州 長崎五島産大穴子のカツ かつお出しのトマトソース
長崎五島産大穴子のカツ かつお出しのトマト…
徳永 稔シェフ
(うら本赤坂店)
関西 島豆腐と島野菜の重ねサラダ
島豆腐と島野菜の重ねサラダ･もちきびのガ…
小原 千嘉子シェフ
(キッチンじゃからんだ)
 
 
 
エリア賞 デザート部門
関東 和香
和香
山宮 傑シェフ
(関内本店 月)
中部 羅漢果（ラカンカ）のムースとゼリー
羅漢果（ラカンカ）のムースとゼリー
有井 博シェフ
(餃座房　杏ZU)
関西 トマト酢とコンポートトマトのジュレ～バルサミコでマリネしたフレッシュフルーツ、トマトのコンフィチュールと共に
トマト酢とコンポートトマトのジュレ～バルサミ…
笠松 研太シェフ
(レストラン リヴィエール)
中国 礒の香りでナンテコッタ
礒の香りでナンテコッタ
谷田 晴一シェフ
(割烹 たにだ)
九州 カボチャとお米の健康五穀ムース
カボチャとお米の健康五穀ムース
椎野 翔平シェフ
(居酒屋 亮んとこ)
 
 
 
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協賛企業賞

Switch!賞
3つのトマト 太陽の焼きリゾット
3つのトマト 太陽の焼きリゾット
森下 仁史シェフ
森下 仁史シェフ
(Piatto Mago まほうの皿)
スーパードライ賞
長崎五島産大穴子のカツ
長崎五島産大穴子のカツ かつお…
篠崎 俊夫シェフ
徳永 稔シェフ
(うら本赤坂店)
佐賀海苔(R)有明海一番賞
黒つくね
黒つくね
国府田 直樹シェフ
鳥原 大策シェフ
(芦屋 魯耕)
ミツカンナカノス料亭・地鶏昆布白だし賞
海鮮eggロールライス
海鮮eggロールライス
篠崎 俊夫シェフ
篠崎 俊夫シェフ
(umi)
カシオネットレジ賞
もち豚さっぱりバルサミコ酢煮
サルーテ！コラーゲントロ～リもち…
矢島 宏之シェフ
矢島 宏之シェフ
(Padrino del Shozan)
WAKUWAKU賞
じゅんじゅん麺
じゅんじゅん麺
浅岡 英樹シェフ
浅岡 英樹シェフ
(麺＆ダイニングすなや)
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功労賞

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