日本最大級の料理コンテスト【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 】審査員紹介

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審査員紹介

名誉審査員長からのメッセージ
東日本大震災で多くの方の命が奪われた、たいへんな年が過ぎました。新しい年を迎えて、各地から復興の音が伝わってきます。北は北海道、南は沖縄まで、南北に長く、四季折々にさまざまな素材をいただくことができる日本。地域の人々の努力によって、伝統の材料が使われ、今にいかす試みが各地で行われています。それがやがて実を結び、地域の復興につながりますよう、心から祈っています。豊かな日本の恵みに感謝して、上を向いて歩いて行きましょう。

審査員長辻　芳樹氏　Yoshiki Tsuji 学校法人辻料理学館理事長、辻調理師専門学校、辻製菓専門学校校長

1964年大阪府生まれ。
1993年学校法人辻料理学館理事長、辻調理師専門学校校長に就任。
2000年主要国首脳会議(九州・沖縄サミット)にて首脳晩餐会料理監修。
2004年内閣官房知的財産戦略本部コンテンツ専門調査会委員に就任。
その他、日本料理アカデミー西日本代表理事なども務め、
日本食文化の海外発信にも積極的に取り組んでいる。
2010年にアメリカで開催された、国際料理会議 "Worlds of Flavor International Conference & Festival（WOF）"では組織委員を務め、「日本料理における多様性～伝統と革新～」について基調講演を行った。
著書『美食のテクノロジー』（文藝春秋）共著『美食進化論』（晶文社）
編著『料理の仕事がしたい』（岩波ジュニア新書）　　

審査員長からのメッセージ
このたび、新しく「ぐるなびシェフBEST OF MENU 2012」の審査員長を仰せつかりました。
未曾有の大震災から１年、日本はいまだ復興への長い道程の途上にあります。
昨年はコンテストではなく「ふるさとは日本一、世界一」をテーマに被災地を応援する818ものメニューが寄せられたと聞きます。

そして１年の時を経て、ふたたび開催されるこのコンテストは、日本の料理や製菓の技術者の研鑽を促し、その地位の向上にも大いに貢献するものと確信しております。
審査員長として、前任の岸朝子先生の跡を引き継ぎ、全国から優秀な人材の発掘を通して、今後の飲食業界の発展に微力ながら協力させていただきたいと存じます。

東京を中心に世界の食文化、レストランの最前線をレポート。女性誌、男性誌、専門誌など数々の雑誌で連載、特集を監修。独自の視点で表現するレストラン紹介には高い信頼が寄せられている。
イギリスの専門誌が毎年行う、世界的レストランランキング「ワールド50ベストレストラン」では日本の投票者代表を務め、海外のシェフ、ジャーナリストとの親交も深い。また、地方素材の普及に務める料理人を選定する、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」審査委員。

1969年、山形県鶴岡市生まれ。
高校卒業後に上京しイタリア料理、フランス料理、純フランス菓子、イタリアンジェラートを修行。帰郷後は鶴岡ワシントンホテル、農家レストラン「穂波街道」で料理長を歴任したのち、2000年、在来野菜など旬の地元産こだわり食材を使った現在の店「アル･ケッチァーノ」を独立開業。山形県庄内支庁より庄内の食材を全国に広める「食の都庄内」親善大使として地元食材の普及に努める。
この活動が認められ、イタリアのスローフード協会国際本部主催「テッラ・マードレ2006」で世界の料理人1000人に選出されたほか、鶴岡市農業発展奨励賞、FOOD ACTION NIPPONアワード2009優秀賞、2010年、農林水産省より「第一回料理マスターズ　ブロンズ賞」など、各種賞を受賞する。　2012年 1月にはスイスダボス会議「Japan Night」に於いて料理団団長を務めるなど、日本国内のみならず、世界を舞台に山形県庄内の食材の良さを伝承することに力を注いでいる。

1957年生まれ。「つきぢ田村」代表取締役。
大阪･高麗橋「吉兆」で修行。初代の祖父平治、二代目父暉昭から教えを受けた伝統を守るとともに、新しい感覚を積極的に取り入れている。
日本料理研究会師範、NHKテレビ「きょうの料理」講師など料理業界、
マスコミを通じて活躍中。2010年11月厚生労働省より「現代の名工」として表彰を受ける。

昭和31（1956）年東京に生まれる。

初めて日本に四川料理を紹介した故陳建民（NHKきょうの料理などでおなじみだった）長男。
東京中華学校を経て高校・大学と玉川学園で学ぶ。
父・建民の下で料理を修業し、現在グループのオーナーシェフとして四川料理の普及や後進の育成に努める。
平成20年11月厚生労働省より卓越した技能者「現代の名工」として表彰を受ける。
「NHK きょうの料理」「フジテレビ料理の鉄人」「テレビ朝日裸の少年」などテレビ及び雑誌など幅広く活躍中。
また多くの著作を表し、主著に
「四川飯店陳建一が提案する大人の厨房」「四川飯店の中国料理」「本音で作る、僕の料理」「鉄鍋の掟」「父の仕事を継ぐ自分の味を作る」「TOFU 和と中華のおいしい豆腐料理」などがあります。　

1951年「日本料理　菊乃井」の長男として生まれる。

多くの調理師養成施設で講師を務めるとともに、料理番組、雑誌へも多数出演。

2004年日本料理アカデミー発足。国内外へ京料理を伝える活動を精力的に行なっている。

八年のヨーロッパ修行後、恵比寿に自店をオープン。その後東京ミッドタウンや世田谷区八幡山にて素材の持ち味と出来たてスイーツを提供するライヴ感覚を重視した独自のスイーツスタイルを確立。２０１０年にはエクアドルにカカオファームを開設。１１年には小田原石垣山山頂に２０００坪強の農園を併設するパティスリー＆レストランを開設。今後更なる菓子道の探求と、地方、第一次産業との連動による新たなる可能性に挑戦中。

1958年北海道札幌生まれ。
‘73年より赤坂「山王飯店」（さんのうはんてん）、「東京ヒルトンホテル」、「キャピトル東急ホテル」などを経て、’85年27歳で都内ホテルの料理長、’92年同ホテル総料理長になる。
‘96年に「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長に就任し、’97年には「パンパシフィックホテル横浜」（現パンパシフィック横浜ベイホテル東急）中国料理総料理長に就任。’98年同ホテルにて皇太子ご夫妻のご夕食調理総責任者を拝命。
‘01年、赤坂に「Wakiya一笑美茶樓」（わきやいちえみちゃろう）をオープンし、オーナーシェフを務める。
‘07年、ニューヨークにWakiya Gramercy Park Hotelをオープンし海外進出を果たした。（2008年移転のためクローズ）
‘08年東京・池田山にGUEST HOUSE Wakiyaをオープン。（2011年移転のためクローズ）
‘11年9月、東京・赤坂にトゥーランドット臥龍居、Wakiya迎賓茶樓をオープンした。
‘02年より海外でのチャリティーイベントに参加、食を通じての社会貢献活動に積極的に関わる。また’05年には世界から選ばれた料理人が最先端の料理を披露する”Madrid Fusion 2005”（スペイン）、’11年”World Gourmet Summit”（シンガポール）に参加するなど世界に活動の場を広げている。2010年には厚生労働省卓越した技能者（現代の名工）を受章した。